在夏季，涼皮類似涼菜，吃起來冰爽的感覺是很多人的最愛，涼皮之所以好吃其實并不是里面的涼皮，而是調料 。同樣的一種涼皮搭配不同的調料也能制作出不同口味的涼皮 。為什么陜西涼皮名譽天下，就是這個道理 。如何才能制作最正宗的陜西涼皮?其實很簡單，下面這些組合搭配在一起即可 。
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面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下來的面直接在鍋里蒸，蒸的時間約為20分鐘，這時候把蒸好的面筋在冷水里涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據本地人的習慣 。
【西安涼皮的調料配方是什么？】 蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，采取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水里沸水1分鐘左右，有7成熟即可 。
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