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怎樣腌制醬洋姜

生活百科怎樣

材料：鮮洋姜100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤 。具體步驟如下：
【怎樣腌制醬洋姜】原料處理 。將鮮洋姜除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，之后洗凈、瀝干 。腌制 。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸 ， 逐層均勻腌制 。每隔10小時翻缸一次，共計翻缸4次 。48小時后 ， 裝籮瀝鹵 ， 換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏 。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時 ， 取出，裝入籮筐內重疊克鹵3到4小時，中間上下對調一次，以便克鹵均勻 。將咸坯投入60公斤二醬內，醬制3到4天，每天翻攪2次，之后取出，瀝鹵入缸 。復醬 。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用 。