生豆?jié){中含有皂甙，其可抑制體內(nèi)蛋白酶的活性 ， 并對(duì)胃腸有刺激作用 。這種有毒物質(zhì)耐熱，高熱煮沸至熟才能破壞，如誤食生豆?jié){或未經(jīng)煮熟的豆?jié){，可引起食物中毒 。
【喝豆?jié){為什么容易中毒】在飲用豆?jié){前應(yīng)將豆?jié){燒開(kāi)煮透 。通常，鍋內(nèi)豆?jié){出現(xiàn)泡沫沸騰時(shí)，溫度只有80至90攝氏度，這種溫度尚不能將豆?jié){內(nèi)的毒素完全破壞 。此時(shí)應(yīng)減小火力 ， 以免豆?jié){溢出 ， 再繼續(xù)煮沸5至10分鐘后，才能將豆?jié){內(nèi)的有毒物質(zhì)徹底破壞 。

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