碗豆粉是怎樣做成涼粉的呢？ _生活百科

豌豆粉是傳統的一種美味可口的小吃，是雜糧制成。豌豆粉是用干豌豆粒磨成的一種粉，做的時候豆瓣去皮磨制的，然后用水泡發加水磨成漿，經過濾然后熬成糊狀，等凝固就成了涼皮，涼皮吃起來細膩，滑口，夏天吃涼水簡直太涼快了，碗豆粉是怎樣做成涼粉的呢？接下來我們來看看吧。
【碗豆粉是怎樣做成涼粉的呢？】

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四.豌豆粉的制作技巧1）制粉：將干豌豆淘洗干凈,曬干,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿,加鹽。鍋上火,注入水,待水溫至40攝氏度左右時,徐徐淋入豌豆漿,邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底,將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底,直到稠濃。當鍋巴與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固后、翻扣在木板上,蓋上濕紗布。2）兌調料：香菜洗凈切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為姜汁,蒜汁,其他調料分別各裝1碗。3）裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條,一面打一面入碗）。根據就餐者口味要求,用小木勺將各種調料舀入碗內,拌勻即可食用。