【為什么北方大米比南方大米好吃】原因：大米口感的不同，是由于其淀粉的不同結構等原因所引起的 。大米里面淀粉的組成部分有兩種，一種是直鏈淀粉，它的含量低，做出來的大米就比較粘，含量高，煮出來的大米就硬硬的 ， 沒有彈性；另外一種叫支鏈淀粉，支鏈淀粉含量越高，米飯的粘度就越高，蒸煮后膨脹得很大，顯得飽滿又豐潤 。不同的氣候決定了南北大米的口感差異 。我國東北地區早晚溫差大，較大的溫差可以使平均氣溫控制在21攝氏度到22攝氏度，讓籽粒灌漿時間長而充分，促進優質水稻的形成 。相比之下，南方的平均溫度都是30攝氏度以上 ， 會導致胚乳透明度降低，品質相對變差 。所以，北方大米比南方好吃 。
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