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水煎包的正宗做法和配方

生活百科正宗

1、【生煎皮】多用途粉（中筋粉）330g、水181g、糖6g、鹽1g、酵母3g、泡打粉（增加口感沒有或介意可不放）2.5g 。
2、【生煎餡】豬肉（前腿或者五花為好）250g、水88g、鹽3g、糖8g、料酒15g、生抽醬油10g、蔥花適量、芝麻適量、鮮蝦約24只 。
3、【腌蝦調料】白胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量 。
4、剁肉前 ， 先把肉切成小塊 。
5、再將肉剁成比較細的肉糜狀 。
6、往肉餡內加入除芝麻油外的調料后進行打水（高湯更好）具體方法參看視頻哦 。然將調味好的肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏入味 。
7、剝出蝦仁加入少許鹽，胡椒粉，略抓腌一下 。
【水煎包的正宗做法和配方】8、準備生煎皮的配料 。
9、混合原料后揉成光滑的面團 。
10、放入發酵容器，蓋蓋子防止表皮風干 。醒發約半小時 。（注意冬天適當延長，夏天適當簡短醒發時間） 。
11、醒發好的面團，均勻的分割20g每個 。這樣包出來生煎不會太大，不容易熟 。
12、包餡之前再把肉餡配料里的麻油和蔥末放入肉餡拌勻 。
13、將小劑子，按扁，搟成中間略厚，四周略薄的生煎皮 。
14、包入肉餡做成生煎包 。
15、包好的生煎記得互相留點縫隙 ， 不時用手團一團讓包子立起來 。包的速度要快點，不然先包的會發酵過度，所以就要盡快煎熟 。
16、鍋內刷底油 。外面的生煎底下都是厚厚一層油，我家不喜泡在油里的生煎，所以用刷子刷一層就好，反正烤盤不會粘 。油少也沒事兒 。喜歡油多可以倒一層進去，當然也很香 。
17、鍋熱之后，將生煎一個個排入烤盤，至于是包子褶向上向下，生煎底部煎熟至金黃香脆后 ， 加入水，水量約到生煎1/3高 。
18、蓋上鍋蓋燜一下 。
19、一般水蒸干后生煎也基本熟了 。出鍋之前撒上香蔥和芝麻 。