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四川正宗甜皮鴨做法和配方

生活百科四川

1、配方：鴨子1只，醬油適量 。
2、鴨子洗凈后略滴干水 ， 再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中 ， 冷藏腌漬12小時 。
3、熬鹵水，把鹵水材料都放一鍋里，大火燒開后，小火40分鐘 。如果家有鹵水都省掉這步了，直接用鹵水就可以了 。
4、鍋放入少許油 ， 熱油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，并且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了 。
5、加入1小碗清水，再加入熬好的鹵水，放入腌制好的鴨子 ， 把鹵水的鹵料都可以放到鴨肚子里，另外還加了幾小碗清水 。鴨子太大了，鍋不太夠，水量只能這樣了，注意給鴨子翻身 。有條件的當時把鴨子都沒過最好 。
6、小火鹵煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身，鹵的過程中，腳掌和翅膀很快熟了，就把它們卸下來啃掉了 。鹵煮后把鴨肚子里的鹵料取出來，鴨子略控水 。
7、鍋中放油，燒熱后，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋 ， 直至鴨皮酥且成棕紅色 。
8、用熱油淋熟的鴨子 。
【四川正宗甜皮鴨做法和配方】9、將40克的麥芽糖加入10克左右的涼開水略稀釋，往鴨身上刷上，刷一遍，略干了再刷一遍 。