【豉椒田雞】1、材料：凈田雞350克，紅辣椒25克 ， 豆豉15克，姜10克 ， 料酒、醬油、糖色各10克，精鹽、排骨精、白糖各3克 ， 味精15克，濕淀粉10克，肉湯500克 ， 油40克 。
2、將紅辣椒、豆豉、姜均切碎 。田雞下入沸水鍋內焯透撈出，鍋內放油，下入豆豉炒香 。
3、下入辣椒末、姜末炒出香味 。
4、下入田雞及余下調料(不含味精、濕淀粉)燒至熟爛 。湯濃時，加味精，用濕淀粉勾芡 ， 裝盤即成 。

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