【玫瑰紅色素的屬性及用途】從 玫 瑰 茄 中 提 取 ，為天然色素，溶于水、乙醇，遇堿變 色 ， 遇碳酸會發生沉淀、褪 色，耐熱、耐光性好 。在p H 值 4 時為鮮紅色，PH 值 5 ~6時 為 橙 色，p H 值 7 以上為青紫色 。對 金 屬 離 子 F e3+、Cu2+穩 定 性 較 差。適 用 于 飲 料 、糖果 、配制酒、果醬、果凍 、果汁等，用 量 為 1000 ~ 5 000毫克/千克。
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