方法：
1、將主發酵器充分洗干凈，控干 。2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克 ， 摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠 。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜進行發酵 。3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然后將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色 。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊 。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；另外葡萄發酵也需要微量氧氣 。
【葡萄酒的釀法】5、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右 ， 秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡 ， 并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了 。
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