冬至吃餃子的由來,冬至吃餃子的由來是什么？ _冬至吃餃子的由來

東漢末年，醫圣張仲景，有一年冬天回南陽故里探親，走到白河岸邊，看見很多窮苦的老百姓衣不蔽體，凍得手腳生了凍瘡，有的甚至耳朵也凍爛了冬至吃餃子的由來。看到鄉親們這種情形，張仲景心里特別難過，于是他在南陽東關的一塊空地上搭個棚子，盤上大鍋，在冬至的那天開了張，給窮人舍藥治凍傷。舍的藥叫\”祛寒嬌耳湯\” 。做法是用辣椒和一些祛寒藥材放在鍋里煮熬，等煮好后，把羊肉藥物撈出來切碎，用面皮包成耳朵形的\”嬌耳\”下鍋。然后分給來討藥的人們，每人給一大碗湯，兩只嬌耳。人們吃下嬌耳，喝了祛寒湯，只覺渾身發暖，兩耳生熱。
之后，每年冬至這一天，人們就會用驅寒藥材+沒有肉辣椒等食物用面皮包成餃子吃，一方面為了紀念張仲景的醫術和功德，另一方面確實能起到驅寒保暖的作用，傳說在這一天吃了餃子，耳朵就不會凍掉了。
“冬至如大年”，這是一個深陷隆冬的節令，在這天能吃上一碗熱騰騰、香噴噴的餃子，無疑是治愈寒冬的一劑良方。

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我國民間自古就有冬至吃餃子的傳統。古人認為，冬至后白晝漸長，陽氣回升，是一個節氣循環的開始，也是一個吉日，應該慶賀。而餃子，就是必不可少的食物。
相傳餃子原名“嬌耳”，是“醫圣”張仲景發明的。一年冬天，從冬至那天起，他叫弟子搭起醫棚，舍藥救傷，每人兩只“嬌耳”和一碗湯。后來，慢慢演變成了我們現在吃的“餃子” 。冬至這天吃餃子就源于這個故事。
作為中華傳統美食的代表，餃子的營養源于它的餡料。傳統的白菜豬肉餡、大蔥豬肉餡，還是芹菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、茴香豬肉餡……不論何種餡料，都融合了蔬菜或肉的營養，只要來一碗餃子，各種人體所需的蛋白質、維生素、膳食纖維等，統統都能幫你補充進身體，而且好消化，老少咸宜。
今天就是冬至日，你吃餃子了嗎？來一碗吧，不然會凍掉耳朵的。
傳統，奶奶說吃餃子不凍耳朵。小時候家里包餃子，我不愛吃，大人就說，快吃吧！要不把耳朵凍掉了。

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再也吃不到媽媽的味道了，三鮮餡，酸菜油渣，豬肉大蔥，羊肉冬瓜，牛肉芹菜。哎！那是一個香啊！城市里，現如今忙碌工作的人們，很少有那么多閑情逸致，自己包餃子的還有幾個，去飯店吃的多吧。說你呢，被我說中了吧！

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餃子，交子，吉祥的話語。冬至這一天數九的開始。在北方也是大地轉暖的開始，民間也叫小春節。冬至是全天白天最短的一天，白天一天天變長了，具有春節轉折的含義，所以才有了冬至過春節的民間說法。
舒服不如倒著，好吃不如餃子。辛勤的人最能體會做餃子的樂趣，最能把一家人的聚會推向高潮。農村的屋里面水已翻開，餃子馬上下鍋，院子里的孩童們，唱著民諺，
“一九二九伸不出手，三九四九冰上走，五九六九抬頭看柳，七九河開，八九燕來，九九加一九耕牛遍地走，……”
冬至是人們向往美好春天的開始，吃餃子是人們向往幸福生活的愿望。
每年農歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯，各大超市商場等餃子賣的都很“俏” 。冬至為什么吃餃子呢？到底冬至吃餃子的由來是什么？下面就來一起了解下吧。
冬至為什么吃餃子？
諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。
” 。為什么冬至這天要吃餃子呢？有人說，吃水餃主要是希望往后的日子財源滾滾。“餃子形狀像元寶，有發財寓意，這是我個人認為最合理的解釋，所以說，這吃水餃取得就是個希望發財的意思。”
冬至為什么吃餃子？有人表示水餃又叫餃餌，吃水餃是為了祛病驅寒，在嚴冬里不凍耳朵。
據說這種習俗，是因紀念“醫圣”張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景是南陽稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經典。張仲景有名言：“進則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫。
”東漢時他曾任長沙太守，訪病施藥，大堂行醫。后毅然辭官回鄉，為鄉鄰治病。其返鄉之時，正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡。
他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。
人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食” 。
冬至吃餃子，是不忘“醫圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。
至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。
吃餃子的好處
從烹飪科學的角度看，蒸煮餃子以水（汽）為介質的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物，保證了食品安全。
而且，食物的營養成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。
從膳食結構角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結構。
提醒，從營養角度看，餃子以水（汽）為傳熱介質經蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類多糖充分裂解，利于人體吸收。合于中國人的腸胃于飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和于術數”的養生之道。
如何挑選餃子？
餃子是最為常見的冬至餐點，奈何工作忙碌，很多時候不能自己包餃子，只能去糕點店買一些，終究味道不是那么如意。
如果自己挑選食材包餃子，你可知道怎樣挑選？你知道，怎樣挑選好的餃子嗎？小編總結了一些方法，教您為您的家人挑選健康餃子！
說說韭菜冬菇三鮮餃子。韭菜冬菇三鮮餡營養，一般來說，精肉餡比肥肉更營養。
因為三鮮、韭菜、冬菇餡，屬于植物性食物，營養高，可作為優先選擇。
韭菜是水餃餡的代表，那韭菜應該怎樣挑選呢？首先，在做韭菜豬肉水餃之前，要注意選購。不買葉片過長、根部粗大且顏色過白的韭菜，那樣的韭菜通常用了過量的農藥。
應買短一些的，并且在食用前，要將韭菜的根部切掉半寸以上，因為根部是韭菜農藥殘留最多的地方。
水餃餡里的美味香菇怎么選？香菇鮮肉也比較受歡迎。挑選香菇時要注意剛采收的香菇，菇傘內側會有一層薄膜。
若此處出現茶色斑點，表示不太新鮮。肉餡的選擇就簡單多了。那些肉餡，主要是看肥瘦，肥肉做餡，飽和脂肪酸高不營養，熱量也高，對人體不好，而瘦肉內的蛋白質含量高，營養價值高。
提醒，餃子餡是多種多樣，每個人也都有自己的喜好。
不過在冬至這天吃的餃子，大多數人會選擇羊肉餡的。理由是羊肉性溫熱，冬至吃可以起到溫陽作用，幫助機體驅寒，還有溫養臟腑之作用。不過，若本身就有“上火”的情況，則不宜過度食用溫熱食物。
自己動手安全營養，如何包餃子？
現在市場上各種速凍餃子應有盡有，買起來很方便，也節省時間，但也就少了自己動手包子帶來的暖融融的氛圍和享受。
建議和家人一起自己動手包餃子，雖然占點時、費點力，但無論從心情和口味上都是一種很好的享受，而且安全營養。
冬至傳統餃子——白蘿卜牛肉水餃
主料：牛肉1000克、白蘿卜1000克、小麥面粉適量。
調料：食鹽適量、醬油適量、姜適量、料酒適量、香油適量、大蔥3棵、植物油適量。
做法：
1、牛肉餡，用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻后，靜置約40分鐘，姜切沫，牛肉餡里加姜沫及清水250克攪拌均勻。
白蘿卜洗凈，擦成細絲，入沸水鍋中煮熟后撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒大蔥切細末。牛肉餡中加入蘿卜粒、大蔥末，再加入精鹽、餃子餡調料、醬油、香油拌勻，即成。
2、餃子面皮及餃子的制作過程：面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。
用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻（我家和餃子面團面粉和水一般是100：60）。面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，搟成餃子皮取一張餃子皮，中間放入餡料。包成月牙形的餃子。
3、鍋內加足水，大火燒開，下入餃子。
用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復3次。直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。
蒸、煮、煎、炸，帶餡食品的烹調方式有很多，哪種方式最為健康？
1、“蒸”是最好的，相對于煎炸，不含過多的油脂，沸點低，營養物質可以較多地保留。
蒸氣的穿透力強，食物熟得快，也減少營養流失。
2、“煮”的食品會有大部分的水溶性維生素溶解到水中，如果不喝湯的話，營養素就白白流失了。民間自古有“喝了餃子湯，勝似開藥方”的說法，不僅能補充流失的營養素，也有“原湯化原食”的功效。
這一點上，餛飩是比較健康的吃法。不僅喝了湯，湯中還加入了紫菜、蝦皮等，有利于補鈣。
3、“水煎”的方式要比油煎更為健康，如水煎包、鍋貼等食品。放少量油把原料烤熱，然后放入水，利用蒸氣把原料蒸熟，水分蒸發后，少許油留在底部，把原料底部煎脆。
用油量比油煎少很多，下脆上軟，外香里嫰。
一般來說，菜多肉少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，可以考慮水煎、蒸等方法；而肉多菜少的帶餡食品適合煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。
餃子一定要蘸醋吃嗎？
醋是具有良好的養生功效，可幫助降血壓、降脂，吃餃子蘸醋也可起到調味、解膩的作用，不過患有胃潰瘍或是胃酸過多的人則不適合吃醋，以免使胃酸增多，刺激胃腸粘膜，加重潰瘍。
【冬至吃餃子的由來,冬至吃餃子的由來是什么？】另外，有的朋友吃餃子時習慣蘸醬油或是辣椒油吃，這則是不大健康的，配醬油會讓人攝入額外的鹽，不利于心腦血管健康；而辣椒雖然能刺激發熱，但是屬于辛辣刺激之物，并不適合寒冷干燥的冬季，也不適合陰虛體質的人食用。
同理，就生蒜瓣吃餃子雖然過癮，但也屬于辛辣之品，對于有胃病的朋友們來說，還是少吃為妙哦。