【淀粉與芡一樣嗎】芡就是淀粉加水調成稀糊狀的 。
淀粉是葡萄糖的高聚體，無色無味，加熱后是透明的液體 。雖然它無色無味，但在烹飪調味中占有重要位置，調汁、勾芡都離不開淀粉 。在烹調的其他技法上，例如掛糊、上漿、拍粉也起著重要作用 。
烹調時候的一種做法，通常是用生粉或者薯粉加入少許水調勻再倒入鍋中形成糊狀稱為“芶芡” 。
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