1、將所有材料剁碎 。其中韭菜切小粒不剁 。
2、冬菇剁碎后用適量糖花生油拌勻，再放油里炒香(要餃子香的關鍵)；雞蛋加鹽，打發 ， 炒香炒碎(別炒糊了)；粉絲在開水里燙下撈起剁碎，或者剪子整碎也行 。
【廣東餃子餡的制作方法】3、全部準備好，將除了冬菇，雞蛋和粉絲以外的其他材料放盆里，加鹽，胡椒粉，味極鮮，糖，花生油一起順時針攪拌 。放調味料后，再放冬菇，雞蛋和粉絲，因這些材料吸味容易咸，最后放麻油再攪拌 。
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