食材用料：韭菜300克，姜1小塊，面粉1碗，豬肉300克，醋適量 ， 料酒適量，味精適量，醬油（生抽）適量 ， 辣椒粉適量，香油適量 ， 食用油適量，鹽適量 。
步驟：
1、韭菜洗凈控干水
2、面粉加涼水攪成塊狀
3、柔光蓋好醒一會
4、豬肉剁碎
5、韭菜切碎
6、姜切碎
7、肉餡放姜沫，料酒，醬油 ， 香油，食用油拌勻
8、放入韭菜，味精，鹽攪勻
9、面團柔長條切小塊散干面粉
10、用手掌壓扁，左手拿面餅右手拿面杖壓在面餅上慢慢開成圓形
12.餡放面皮中間 ， 面皮對折，兩只手的母指壓住面皮邊緣用力往中間擠壓即可包成一個餃子
16.碗面放勺辣椒粉用七成熱油潑在里面倒醬油，醋攪勻
17.水燒開放入包好的餃子煮沸，在加涼水煮沸反復5次
【韭菜肉餡水餃的做法】18.煮熟后撈出即可蘸汁食用 。