臭豆腐辛粉是辛香料 。鋅粉的作用就是提鮮一般會用來代替味精，吃起來很美味，但是湖南臭豆腐里面的這股鮮美的味道 ， 是豆腐中的蛋白質，在發酵過程中產生的一種物質 。
【臭豆腐為什么放辛粉】香辛料具有芳香和辛香等典型風味的天然植物性制品，或從植物（花、葉、莖、根、果實或全草等）中提取的某些香精油 。很早以前人們就開始對香辛料的抗氧化作用加以利用 。但對香辛料抗氧化作用的系統研究則是從20世紀初才開始的 。相繼發現了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒 ， 桂皮等具有很強的抗氧化活性和抑菌防腐的作用 。直接使用丁香、生姜等可使豬油腐敗時間大為延緩，對大豆油、米糠油、芝麻油等也表現出相當的抗氧化能力 。
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