1、首先制作爆炒螃蟹之前需要將活螃蟹處理干凈 ， 將螃蟹的腹部和嘴部用刷子刷洗干凈，打開蟹殼，去除蟹腮和蟹嘴 ， 將螃蟹沿著紋路剁成小塊，最好保證每塊蟹肉都帶有蟹腿，口感較好 。
【活螃蟹怎么做】2、將鍋燒熱，加入少許植物油，并加入蔥姜蒜爆香，將螃蟹放入，之后可以開猛火爆炒，能將調料的香味浸入到蟹肉中 。注意爆炒螃蟹不能用不粘鍋，螃蟹會將不粘鍋的涂層刮壞 。
3、將螃蟹爆炒至變色后便可以加入少許清水燒制，在水開后往鍋中加入少許食鹽、味精、醬油和蒸魚豉油 ， 攪拌均勻后便可以開大火收汁 ， 湯汁收干便可以出鍋，可撒蔥花香菜作為裝飾 。
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