蒜生芽了還能吃嗎 _生活百科

【蒜生芽了還能吃嗎】 在日常生活中，菜肴里大蒜是必不可少的佐料。一道菜只有加入蒜末、蒜片、蒜瓣，就能增色不少，也就是有味道。但是大蒜如果放的時間久了，會出現發芽的現象，那么大蒜發芽之后還能吃嗎？今天就給大家普及一下蒜生芽了還能吃嗎。

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大蒜含硫化物，有一種特殊臭味，常讓人難以接受。改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘再加熱食用。
如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，失去90％的藥效；倘若切碎后再加熱，可通過酶的作用釋出有效成分。
有效成分一旦形成就比較穩定，即使加熱煮熟仍能保持60％以上的藥理作用。食用生蒜后認真漱口刷牙，嚼些茶葉等，也能減少氣味。
大蒜對胃腸黏膜具有一定刺激性，故不宜一次食用過多，盡量不要空腹吃；對已有嚴重胃腸炎癥狀者應熟食，暫時停止生吃，避免腸黏膜嚴重受損。
經過輻射的大蒜不會長芽，家庭儲存沒有太好的辦法，但即便長芽食之也無害，最好的吃法是剖開蒜面在空氣中放置10分鐘再吃，這時的大蒜素才能有效地分解出來。