【藍莓冷凍后花青素會消失嗎】不會 ?;ㄇ嗨厥且环N熱敏性活性物質,它是水溶性多酚黃酮類化合物,其特殊的結構和化學成分賦予了花青素多種生物活性,這些活性物質對溫度較為敏感,當所在環境溫度超過一定界限后 , 就會失活 。比如乳酸菌、益生菌等都屬于熱敏性活性物質,不能加熱,否則失去活性就會失去其主要作用,但花青素不怕冷,在低溫干燥下保存的藍莓,可大大保留花青素的活性,延長其食用期 。
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