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有誰知道四川的豆豉是怎樣制作的

生活百科知道

四川豆豉原料配方：大豆100公斤、姜48公斤、花椒0.4公斤、食鹽58公斤、干辣椒20公斤 。
四川豆豉制作步驟如下：
1、將黃豆洗凈并撇除空皮殘粒用涼水泡脹撈出加水下鍋，先用大火煮熟后再用小火煮爛煮至用手一擠就成泥狀即可；
2、再把豆從水中撈出攤涼放在布袋內 ；
3、再把布袋放在草編袋子里或其它容器里四周用稻草或棉絮圍上保溫放在20攝氏度左右的地方 ， 約2到3天后黃豆發燙發酵長出毛霉菌種取出攤涼；
4、把豆子裝在缽子里加入原來的煮豆水，再加配料按每斤黃豆加食鹽50克、花椒2錢、辣椒粉5錢，也可適量加入生姜一起拌勻；
【有誰知道四川的豆豉是怎樣制作的】5、拿一個壇子用白酒擦一下里面，把拌勻的黃豆裝入壇內封嚴壇口10天后即可 。