1、原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈 ， 桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽 ， 味精，白糖，料酒，醬油（老抽） 。
2、排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用 。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右） 。
3、鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖 ， 2.5或3份油） ， 用小火慢慢把糖炒化 。
4、待糖水炒制變為棕紅色 ， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料 。
5、炒出香味后倒入少許料酒、蠔油和醬油上色 ， 摻入清水，加入鹽和蔥 。
6、大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料 。
【怎樣做紅燒排骨】7、大火收汁 ， 待湯汁變濃時，加入味精后起鍋即成 。