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白霉菌對人體有害嗎

生活百科霉菌

【白霉菌對人體有害嗎】白霉菌是真菌的一種，其特點是菌絲體較發達，無較大的子實體 。同其他真菌一樣，也有細胞壁，寄生或腐生方式生存 。霉菌有的使食品轉變為有毒物質，有的可能在食品中產生毒素，即霉菌毒素 。自從發現黃曲霉毒素以來，霉菌與霉菌毒素對食品的污染日益引起重視 。對人體健康造成的危害極大，主要表現為慢性中毒、致畸、致突變作用 。
霉菌是形成分枝菌絲的真菌的統稱 。不是分類學的名詞，在分類上屬于真菌門的各個亞門 。構成霉菌體的基本單位稱為菌絲，呈長管狀，寬度２～１０微米，可不斷自前端生長并分枝 。無隔或有隔，具１至多個細胞核 。細胞壁分為三層：外層無定形的β葡聚糖；中層是糖蛋白，蛋白質網中間填充葡聚糖；內層是幾丁質微纖維 ， 夾雜無定形蛋白質 。在固體基質上生長時，部分菌絲深入基質吸收養料，稱為基質菌絲或營養菌絲；向空中伸展的稱氣生菌絲，可進一步發育為繁殖菌絲，產生孢子 。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網狀等，稱為菌絲體 。菌絲體常呈白色、褐色、灰色，或呈鮮艷的顏色（菌落為白色毛狀的是毛霉，綠色的為青霉，黃色的為黃曲霉），有的可產生色素使基質著色 。霉菌繁殖迅速 ， 常造成食品、用具大量霉腐變質，但許多有益種類已被廣泛應用，是人類實踐活動中最早利用和認識的一類微生物 。