凍香蕉的危害有哪些？ _生活百科

人們平時會買各種各樣的水果來吃，為了讓水果保存更長的時間，很多人會習慣把水果放在冰箱里面儲存，因為大家都知道，食物在低溫下不容易變質，不過這里要提醒大家，并不是所有水果都可以放在冰箱冷凍保存的，比如香蕉就不可以，作為一種熱帶的水果，香蕉放在冰箱里面冷凍是有危害的。

文章插圖

文章插圖

但只要沒有變質氣味，也沒有酸味。就沒事。
但要注意的是，擠壓和凍傷后，變色部分會加速腐爛，就是說一段時間后（一天左右，與氣溫也有關系）會比其他部分先腐爛壞掉，這個要注意。
在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低，不能及時清除細胞內自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。放在冰箱里的香蕉果皮還會變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。
【凍香蕉的危害有哪些？】 此外，香蕉果皮的細胞膜破損之后，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應，生成棕色物質。這樣一來，香蕉就變得又黑又軟，不堪食用了。放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現一些水漬斑，那也是由于低溫影響了細胞膜作為“城墻”的功能，最終引起細胞壞死。