鹵肉湯的制作方法 _生活百科

鹵肉是比較常見的一種做法，對于鹵肉的做法，比較關鍵的還是在于鹵肉湯里面，如果鹵肉湯做得不夠好，那么鹵肉的味道就會受到影響了。對于鹵肉湯的做法，其實還得根據自己的口味來進行制作的，并且還需要注意好配料的比例，這樣做出來的鹵肉才會更加美味。
【鹵肉湯的制作方法】

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3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。