1、木耳本身無毒，泡發木耳時，隨著水分含量和溫度的升高，木耳里的細菌就會大量繁殖，時間越長細菌越多，這些細菌容易產生有毒物質，導致中毒，
【木耳本身無毒,泡發木耳時,這些細菌容易產生有毒物質 冬天木耳泡久了有毒嗎】2.新鮮真菌含有一種啉光敏物質 。直接食用后，陽光照射會引起皮膚瘙癢和水腫，嚴重時會引起皮膚壞死 。干真菌暴露在陽光下會分解成大部分啉 。食用前，將其浸泡在水中，剩余的啉溶于水 。
3.木耳可用冷水浸泡3-4小時（冬季溫水）；在炎熱的日子里，木耳也可以在冰箱里浸泡 。低溫可有效抑制微生物繁殖 。
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