1、黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出 。黃豆芽入鍋焯熟 。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁 。心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲 。芹菜、香椿洗凈切小段 。
2、炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味 ， 下五花肉丁中火煸炒 ， 待逼出豬油，加一點料酒去腥 ， 再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出 。
【北京炸醬面最正宗做法】3、鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調合均勻 ， 倒進鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉小火慢慢熬約10分鐘 ， 直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得干了，就稍稍加點水） 。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用余溫將蔥白燜熟 。炸醬就做好了 。
4、另起鍋將面條煮熟 。與炸醬、菜碼兒擺在一起 ， 吃時將它們拌在一起即可 。
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