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什么樣的醬油才是好醬油

生活百科什么樣

鑒別醬油好壞的方法：
一、看氨基酸態氮含量 ：
釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配制醬油高 。氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量 。國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小于0.4克每100毫升 。
二、看泡沫 ：
搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻并且不容易散；配制醬油泡沫大小不一，很容易散去 。
三、看掛壁性 ：
【什么樣的醬油才是好醬油】搖晃醬油瓶后，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶內壁的時間較長，內壁易著色；配制醬油的掛壁性差，著色力也較差 。
四、聞氣味 ：
釀造醬油具有濃郁的醬香 ， 沒有其他異味；配制醬油需要搖晃后再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正，是否有異味 。