卡拉膠（Carrageenan）,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體 。
它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽 。由于其中硫酸酯結合形態的不同 ， 可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda） 。
【卡拉膠是什么】廣泛用于制造果凍，冰淇淋 ， 糕點，軟糖，罐頭 ， 肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等 。
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