生的金針菇隔夜能吃，熟金針菇隔夜不宜食用 。
1、生的金針菇隔夜能吃：金針菇和肉類食物不一樣，屬于真菌類食物，并且買回來的金針菇會帶一部分根，在陰涼環境中能存活很長時間，因此，過夜的生金針菇能吃 。
2、熟金針菇隔夜不宜食用：金針菇中含有較高的蛋白質，新鮮食用時才能保存良好的清香口味，隔夜后口味變差 ， 另外 ， 金針菇和蔬菜一樣 ， 煮熟隔夜容易滋生其他菌類，引起身體不適 。
【金針菇可以隔夜吃嗎】金針菇富含蛋白質，還含有ＶＢ１、ＶＢ２、ＶＣ等多種維生素，且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質 ， 營養十分豐富 。金針菇中還含有１８種氨基酸 ， 每１００ｇ鮮菇中含有８種的人體必需的氨基酸 ， 占總氨基酸量的４２.２９％～５１.１７％，在必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高 ， 每１００ｇ干品中賴氨酸和精氨酸含量分達１.０２４ｇ和１.２３１ｇ ， 高于一般菇類 。
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