1、先將潮州柑拆開，取其柑肉 ， 同時把每片柑肉的外絲根撕干凈，再用牙簽挖去柑核，然后逐片排列好 ， 每片柑都撒上生粉，約撒生粉共60克，待用 。
【反沙柑怎么做】2、將面粉、泡打粉、生粉40克盛入碗內攪拌均勻，加入清水約100克，用筷子攪拌均勻，再加清水80克攪勻 ， 成為稀漿待用；把白芝麻炒香候用 。再把花生仁炒熟，脫膜 ， 研碎成花生末 。
3、將炒鼎洗凈燒熱，放入生油，待油溫約160攝氏度時，把每片柑粘上稀漿放進油中炸至外表硬身便撈起待用 。
4、將炒鼎洗凈 ， 放入清水120克，同時放進白糖，用慢火煮；煮至白糖全部溶化 ， 并且糖煮到起大泡成甘（即糖漿滾至出現大白氣泡）時，把炸好的柑片投入，并將白芝麻、花生仁末、蔥珠投入，把鼎端離火位 ， 再用鼎鏟邊鏟邊用風扇扇冷，至糖變成白狀時便成 。
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