黃曲霉素主要存在于什么食物中,黃曲霉素在食物中能存活 _黃曲霉素主要存在于什么食物

世界衛生組織公認的在食品中產生一類致癌物質是黃曲霉素主要存在于什么食物中：黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺。苯并芘普遍存在于燒烤肉制品中，只要減少食用燒烤次數，杜絕烤焦烤糊的肉制品，基本可以防范；

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亞硝胺普遍存在于腌制肉制品和蔬菜制品中，腌制肉制品時，盡量減少添加亞硝酸鹽或按限量添加，腌制蔬菜制品時產生的亞硝酸鹽會呈周期性釋放曲線，一般腌制20天過后會達到安全使用標準，所以也可控制；

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誤服黃曲霉毒素1毫克可誘發癌，毒性遠遠超于砒霜和氰化鉀等劇毒物。黃曲霉毒素廣泛存在于我們日常休戚相關的食品中，由于消費者僅能通過口感嘗試霉變發苦的方式鑒別，有點防不勝防，但我們了解了產生的條件和分布區域，可以人為避免。

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產生黃曲霉毒素的背景
10多種黃曲霉毒素中毒性最強的是黃曲霉毒素B1，產生黃曲霉素主要菌種是黃曲霉和寄生曲霉，是極穩定的真菌毒素，當氣候條件是25℃～29℃，相對濕度是85％以上時，容易誘發花生、玉米等谷類食品衍生黃曲霉和寄生曲霉，所以遇到糧油制品霉變時，一定要舍棄。
在廚房當中，哪些食品或者是物品當中，可能會存在黃曲霉毒素？
淀粉和水分含量較高的食品由于存儲條件不當，霉變后極易產生黃曲霉毒素。家庭廚房中，花生、玉米、植物油、大米、堅果類食品和腌制肉制品容易受到霉變的侵害，可能會存在黃曲霉毒素。
家庭中怎樣防范呢？
1.要購置新鮮的糧油制品,不要長時間存儲,短期存放要注意溫度和濕度,防止霉變;
2.一旦嘗到霉變發苦時,趕緊吐掉,用清水漱口,并及時終止食用;
3.發現大米泛黃,有黃粒米出現時,舍棄;
4.聞到植物油有哈喇味時,表明已被氧化,,建議勿用。雖然高溫可去除毒素，但火候難掌控，也會帶來部分副產物。
加工環節怎樣防范呢？
1.谷物加工時應采用色選機，可去除黃粒米等有害成分；
2.物理壓榨后的植物油，再經過脫色、氫化和脫臭等工藝后會有效去除；
3.最主要的還是倉儲，存儲時一定不能滿足黃曲霉和寄生曲霉衍生條件，最有效方法是防止霉變，控制污染源，陳化糧的黃曲霉毒素相對較高；
4.毒素超標，人與家禽服用都有危害，應當停止銷售與加工。
食品中黃曲霉毒素 B1 限量指標
1.花生和玉米及其制品，黃曲霉毒素每公斤不超過20微克；
2.稻谷大米，黃曲霉毒素每公斤不超過10微克；
3.小麥或堅果類食品，黃曲霉毒素每公斤不超過5微克；
4.嬰幼兒食品，黃曲霉毒素每公斤不超過0.5微克。
黃曲霉毒素的確狠毒，但并不可怕。只要我們在食品加工、倉儲保管和食用過程中，不給污染源提供生長條件，控制污染霉變食品的攝入量，就不會對人體造成危害。
黃曲霉素對人一點好處也沒有，相反，黃曲霉素有著很強的致癌性以及毒性，其毒性之強遠遠超過了我們認知的氰化鉀，它甚至比眼鏡蛇毒還要強，因此，黃曲霉素就是一種毒藥，毒藥能有啥好的…

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黃曲霉素的毒性很強，一粒發霉變質含有黃曲霉素的玉米粒，就可以毒死兩只小鴨子。它的毒性甚至比劇毒農藥都要毒。黃曲霉素造成過很多轟動的集體中毒事件，比如1974年，印度雨水特別大，一個村莊主要靠吃玉米，結果玉米發霉，造成106人死亡，幾百人中毒…
黃曲霉素會造成肝中毒，會導致肝細胞快速壞死，攝入的量大的話，會導致肝出血，很難搶救。
黃曲霉素會導致癌變
黃曲霉素是世界衛生組織公布的第一個強致癌物，它可以改變DNA序列，也就是我們俗話說的基因突變。
在1961年，就發現黃曲霉素能夠致癌，而1962年，就確定了黃曲霉素強致癌物的地位。專家曾經做過實驗，給小白鼠喂一次，一年以后小白鼠就患肝癌了。
很多人，家里的菜板不愛收拾，菜板霉變以后就有黃曲霉素，一家幾口人都有肝癌，可見黃曲霉素還是致癌性很高的。
黃曲霉素廣泛的存在于發霉的食物當中，包括發霉的玉米，大米，花生，棉花等，都有，因此所有發霉的食物最好都不要吃，而且因為黃曲霉素質地比較輕，沒有明顯霉變的地方，也容易被漂浮，因此一塊發霉，整塊食物都應該處理掉。
家里菜板，廚房的死角，還有筷子，定期都應該更換消毒，這樣才能降低被感染的風險。
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