因為里面的紅細胞凝固在一起了，由于低溫的緣故，具體詳情如下 。
1、冷凍肉由于水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異，引起肉體水分蒸發，肉質老化干枯無味，稱作“干耗”現象;
2、冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色 。隨著溫度漸降，肉組織內部形成個別冰晶核，并不斷從周圍吸收水分，肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內，冰晶加大，從而使細胞脫水變形;
【為什么豬肉凍后變紅】3、由于大冰晶的壓迫，造成肌細胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養成分減少，風味改變 。

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