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炸藕合的家常做法是什么

小知識

藕的做法有很多種，涼拌、小炒、炸藕合等，不同的做法口味也各不同，炸藕合是很多家庭都愛吃的一道菜，尤其是逢年過節的時候，總是少不了這道美味，帶著家鄉的味道，品嘗這道香脆可口的菜品，那么炸藕合如何做才能更酥、脆好吃呢？

炸藕合的家常做法是什么

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3、餡兒香、軟、糯：清水、芝麻醬、雞蛋液、干淀粉 。
清水打餡兒，不要太多，但一定要上筋；一點兒芝麻醬增香；一點兒雞蛋液提鮮；最重要加點兒干淀粉 。為什么？如果放香油長時間加熱會香味盡失，所以用芝麻醬代替，比香油更香；油炸食品避免放糖、放味精雞精之類，用雞蛋同樣提鮮；干淀粉吸收水分，又能使水分保持在餡兒里，保證餡兒軟糯不出水，而且更容易抱團 。
4、酥炸的技巧：炸兩遍，專業叫法為“復炸” 。
第一遍低溫炸熟，第二遍高溫炸酥上色 。
【炸藕合的家常做法是什么】 這是一般油炸食品的常規做法 。保持油溫，控制火候——第一遍中小火，保持較低的溫度，使藕合內部熟透；第二遍中大火，油溫稍高，快速將藕合外皮炸酥上色 。如果一直用小火低溫炸，外皮不脆；如果一直用大火高溫炸，則容易炸糊或炸干 。復炸還能將初炸吸入的油脂“逼”出來一些，降低油脂含量 。