今天和大家分享一道東北名菜“溜肉段” ， 這道菜已成為很多家庭飯桌上的家常菜 ， 具有外焦里嫩 ， 香味可口的特點 。有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧 。
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食材：豬瘦肉
輔料：青椒、紅椒、蔥白、大蒜、土豆淀粉
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、陳醋、白糖
1.下面開始準備食材
準備豬瘦肉一塊 ， 先切成厚片 ， 再切成粗條 。
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切好之后 ， 放置在盆中 ， 加入食鹽 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 老抽 ， 然后攪拌均勻 ， 腌制五分鐘 。
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2.下面準備輔料
青椒、紅椒去籽之后 ， 切成滾刀塊兒 ， 炒菜的時候配點紅椒 ， 顏色比較好看 。
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準備蔥白一段 ， 劃開后 ， 切成細末 ， 大蒜三粒 ， 拍扁后切成碎末 ， 和蔥末放置在一起 。
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3.下面開始裹淀粉
盆里倒入土豆淀粉 ， 加入一點清水 ， 和成面糊 ， 粘稠度可以拉絲就可以了 。
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再加入一點植物油 ， 攪拌均勻 ， 加植物油的目的 ， 在油炸時 ， 菜品不容易粘連 ， 有脆感 ， 倒入豬肉條 ， 再次抓勻 ， 讓淀粉均勻的包裹在豬肉上 。
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4.下面開始炸制
鍋中燒油 ， 油溫燒至微微冒煙時 ， 起鍋下入肉條 ， 用土豆淀粉炸出來的肉條比較脆 ， 就是容易粘連 ， 所以 ， 下肉條的時候 ， 一定要一條一條地下入油鍋 。
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如果肉條有粘連的 ， 用勺子輕輕打散 ， 這個過程開中火、小火慢慢炸 ， 把豬肉條炸至金黃撈出來 ， 如果不夠酥脆 ， 升高一點油溫 ， 再復炸一次 ， 最后撈出控油 。
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5.下面開始制作
鍋中留底油 ， 倒入蔥末 ， 蒜末翻炒幾下 ， 隨即倒入青、紅椒片 ， 掂鍋翻炒均勻 。
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加入清水 ， 料酒 ， 陳醋 ， 食鹽 ， 雞粉 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 攪拌化開調料以后 ， 勾入水淀粉 ， 把湯汁收至粘稠 。
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倒入炸好的肉條 ， 快速翻炒 ， 讓肉條充分裹上湯汁 ， 吸收湯汁 ， 然后出鍋裝盤 。
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好了 ， 一道咸香可口的溜肉段就做好了 。
【怎么做溜肉段 風味溜雙段是哪個地方菜】
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