怎樣腌洋姜好吃 _怎樣

食材：鮮洋姜100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。
具體做法如下：
1、原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗凈、瀝干；
2、腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次；
3、加鹽浸泡。48小時后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏；
4、浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3至4小時，中間上下對調一次，以便克鹵均勻；
5、初醬。將咸坯投入60公斤二醬內，醬制3至4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸；
【怎樣腌洋姜好吃】6、復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次， 20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。