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輕度發霉的大米能不能吃啊

生活百科輕度

輕度發霉的大米是不能食用的，因為含有黃曲霉素，一種致癌的霉菌 。
黃曲霉毒素是一類化學結構類似的化合物 ， 均為二氫呋喃香豆素的衍生物 。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物 。
【輕度發霉的大米能不能吃啊】危害健康的黃曲霉毒素進入體內后 ， 主要在肝細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝 。黃曲霉毒素沒有經過代謝活化是無致癌性的 ， 因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物 。遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，當人攝入量大時，可發生急性中毒 ， 出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生 。