刀口辣椒是川菜的經典調味料，也叫刀口海椒 ， 有刀口辣椒、刀口辣椒面和刀口辣椒油之分 。
【刀口辣椒是什么】刀口辣椒的做法可以用一句話概括，就是把干紅辣椒炒干之后再手工剁碎 。但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有講究的，各家的做法也都有獨到之處 。
正宗的四川刀口辣椒可選用干紅七星椒、二荊條、子彈頭或小米辣，但通常是七星椒和二荊條用的比較多些 。制作刀口辣椒最關鍵的一點，就是必須用刀手工剁碎，用機器打碎的絕對不能稱為刀口辣椒，口感也遠遠不如手工剁的好 。
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