1、剪去蝦的須、足，沿背部中縫剪開蝦殼 ， 除去黑色沙腸 ， 洗凈瀝干水分待用；將醬油、紹酒、糖、醋和少許鹽勾成調味汁 。
2、炒鍋置旺火上 ， 放入足量油燒至八成熱，下大蝦炸 ， 雙面炸成紅色后撈出 。
【蔥爆蝦】炒鍋繼續加熱，將炸過的大蝦再下鍋炸一次，撈出瀝干油待用 。
3、炒鍋中留少許底油，將蔥絲、姜絲爆香，放入炸好的大蝦，倒入勾好的調味 。
1、剪去蝦的須、足，沿背部中縫剪開蝦殼 ， 除去黑色沙腸 ， 洗凈瀝干水分待用；將醬油、紹酒、糖、醋和少許鹽勾成調味汁 。
2、炒鍋置旺火上 ， 放入足量油燒至八成熱，下大蝦炸 ， 雙面炸成紅色后撈出 。
【蔥爆蝦】炒鍋繼續加熱，將炸過的大蝦再下鍋炸一次，撈出瀝干油待用 。
3、炒鍋中留少許底油，將蔥絲、姜絲爆香，放入炸好的大蝦，倒入勾好的調味 。