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我們在燉排骨的時候，很多人都會放入很多調料，但在燉排骨時八角是不可以放進去的 ， 這是為什么呢？
燉排骨為何不放八角
【燉排骨為何不放八角】若是在燉排骨湯的時候，將八角的放到湯中，排骨所含有的一些營養元素就會缺失了，并且本來有部分是排骨本來的味道和湯汁就會被覆蓋了 。實際上在燉排骨的時候放入八角是挺多余的，這兩類配料原本是因為去除腥味才有的，其實排骨的腥味沒有大家所想象的那么重 ， 排骨和牛羊肉的腥味不一樣的，因為在燉排骨湯以前，僅需要放料酒將排骨腌制一次就可以了，只需要這一個步驟就能把排骨所含有的腥味給消滅掉 。
排骨發柴是什么原因
鹽放得太早 。很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然后所有作料(包括食用鹽)都放進去，一起燉 。最后發現肉吃起來比較柴，原因就在于、放鹽和醬油的時間點沒掐好 。燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出 。就像是一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出一樣 。水排出以后，蛋白質和脂肪就會過早凝固 ， 肉就會比較柴 。