出芽的花生可以吃嗎? _生活百科

花生是人們很喜歡吃的一種食品，不僅是因為其口感好還因為其對于人體有許多的作用，其花生含有的氨基酸可以有效的治療以及預防心腦血管疾病，花生中含有的維生素可以有效的提高人體免疫力。而有時花生會出現有發芽了的情況，許多人對于發芽的花生是否能吃存在疑問，那么下面就來介紹一下出芽的花生可以吃嗎。

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在南方，基本上都沒有吃花生芽的習慣，但在北方的許多地方，花生芽和黃豆芽、綠豆芽一樣，都是很受人們歡迎的芽菜。
花生發芽后會發生神奇的變化，大分子蛋白質被降解為更容易吸收的氨基酸，脂肪因為被消耗而含量降低，維生素含量卻大大提高了，其它的所有營養成分都變得更加容易吸收了。
花生發芽后更為神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加，臺灣嘉義大學邱義源教授的最新研究結果表明，發芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。而白藜蘆醇對心血管疾病和癌癥的防治都極為有益，尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。
【出芽的花生可以吃嗎?】 因此，發芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的營養價值和保健功效。