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火鍋底料的制作方法

生活百科火鍋

準備材料：菜油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香 。
做法如下：
1、菜油先煉熟，牛油切成小塊，豆瓣剁細 ， 干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后撈出絞成茸，即成糍粑辣椒 。生姜拍破，大蒜去皮剝成瓣 ， 大蔥挽結 ， 冰糖敲碎 。八角、三奈、桂皮掰成小塊 ， 草果拍破；
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1到1、5小時 ， 至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白；
【火鍋底料的制作方法】3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等 ， 繼續用小火炒約15到20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發 ， 這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻 ， 即成火鍋底料 。