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如何把菜炒得香而不膩

生活百科如何

做法：
1、開水點菜 。炒青菜時 ， 用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口 。
2、巧下鹽 。用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜，后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失 。
3、糖醋汁配比 。2份糖、1份醋，這樣的比例調配，可以達到最佳甜酸適比度 。
4、拔絲糖漿的熬制 。在熬制拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬 ， 能延長結時間 ， 使糖絲拉的更長 。
5、放醋的講究 。放醋時 ， 在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁 。
6、葡萄酒做沙拉 。葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成醋，具有芳香味，用來做沙拉很好吃 。
【如何把菜炒得香而不膩】7、用鹽洗菜 。清洗青菜時，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來 。
8、洗切蔬菜防營養流失 。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗 。否則，營養素會流失過多 。