芹菜炒豬腰具體做法如下：
1、準備豬腰200g，芹菜150g，油，鹽，姜 ， 蒜，淀粉水各適量；
【芹菜炒豬腰最正宗的做法】2、將姜蒜洗凈拍碎，豬腰清洗干凈切開，去除里面的白色物質，灑上少許鹽；
3、用手按摩抹勻片刻，隨后將切花刀清洗干凈；
4、鍋內加入適量水，蓋上鍋蓋煮；
5、將開水煮沸后關火，倒入豬腰 ， 翻勻浸泡片刻后撈起；
6、將豬腰撈起后再置于涼水中繼續浸泡片刻，隨后洗凈擠干水分待用；
7、將芹菜清洗干凈切斜刀，隨后焯水后撈起，濾干水分待用；
8、起油鍋爆香姜蒜，倒入豬腰爆炒；
9、在爆炒過程中加入少量鹽，倒入芹菜繼續翻勻；
10、最后熗入淀粉水 ， 翻炒勻撈起即可食用 。
要注意豬腰用鹽抹過再清洗，容易清除里面的雜質，另外豬腰焯水后只需要用煮開的水來浸泡 ， 不需要繼續加熱煮開，這樣不容易回縮 。