1、明膠是一種生物大分子 ， 故具有高分子的一些性質，將干燥的明膠置于適量的水中時，首先看到它們的外層慢慢地脹大起來，隨著時間的推延 ， 脹大現象逐步向內層發展，這種現象稱之為“溶脹” ， 通俗也稱為“膨脹” 。
【明膠的作用與功效】2、膨脹后的明膠加溫至35 oC以上就會與水形成均勻的溶液 。簡言之商品膠首先在冷水中浸泡膨脹60分鐘，然后在80 oC以下水浴中熔化 。（溫度過高會破壞黏度）
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