紅燒肉一定要焯水，這樣可以把血泡燙出來，焯水的時候一定要用冷水 。開水后，不利于血液流出，容易一下子煮熟，肉容易變老 。至于時間，鍋煮2分鐘，不要太久，會影響肉的質地 。
【紅燒肉的營養價值 紅燒肉要不要用水焯一下】紅燒肉是一道著名的大眾菜，屬于魯菜 。以五花肉為主要原料，最好選擇肥瘦三層肉(五花肉) 。鍋主要是砂鍋做的，肉又肥又瘦，又甜又軟，營養豐富，入口即化 。紅燒肉在中國廣為流傳，多達二三十種，具有一定的營養價值 。
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