1、鮮蝦剝皮去頭尾，取2/3剁成蝦泥，剩下的切成小段 。
2、蝦泥、蝦段、15g淀粉、1個蛋清順著一個方向攪拌上勁 。
3、鍋中燒水，放蔥姜蒜 。
4、水開后關最小火，用勺將蝦滑下入鍋內，煮熟即可 。
5、兌一碗料汁：醬油、鮮貝露、蠔油、砂糖、雞汁、原湯 。
【怎樣做蝦滑】6、煮熟的蝦滑盛入碗中，最上層撒上干辣椒碎及小米椒碎、蒜末，用熱油淋一下 。
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