蓮菜又稱作蓮藕 。
變紅原因：因為蓮藕含有豐富的鐵質 ， 煮糖時藕面上的淀粉容于水中，藕遇熱在沒藕粉的保護下會被氧化，色澤會轉深 。
【蓮菜為什么會變紅】解決方法：炒藕時藕迅速加熱而時淀粉附著在表皮上，隔絕了氧化的可能，所以炒出的藕就會潔白如玉 。
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