文章插圖
1、食材：掛面適量，五花肉600g，姜適量，蔥適量 ， 干黃醬1包，八角適量，花椒適量，香菇適量 。
2、做法
（1）首先要將買來(lái)的五花肉切成?。?用水清洗干凈后控干水分待用 。
（2）準(zhǔn)備好蔥、姜、花椒和八角適量，將其放在菜板上或者小碟中待用 。
（3）準(zhǔn)備好一些香菇，清洗干凈之后用溫水泡起來(lái) 。
（4）在炒鍋中熱油，等油溫有7成后，在鍋中下蔥姜花椒和八角，用小火慢慢加熱，過(guò)一會(huì)各種料的香味會(huì)散發(fā)出來(lái) ， 等蔥花開(kāi)始慢慢發(fā)黃，或者等料的味道比較濃了，就可以將它們從鍋中取出扔掉，把油留在鍋中 。
（5）將洗凈控干水份的五花肉丁下到剛才的鍋里，開(kāi)中火加熱 。我們會(huì)看到五花肉在鍋中慢慢變色，炒五花肉的時(shí)候注意勤翻動(dòng)一下 。
（6）炒五花肉的同時(shí)，可以抽空把剛才泡著的香菇切成小丁了，泡香菇的水可以留著待用 。
（7）直到五花肉丁變得金黃，同時(shí)五花肉的脂肪里的油份慢慢流出，那么炒五花肉這步也就結(jié)束了 。這樣炒出來(lái)的五花肉很香卻又不膩人 。
（8）把切好的香菇丁倒入鍋中同五花肉一起翻炒均勻 。
（9）將一包干黃醬倒入鍋中，同時(shí)慢慢把適量的泡香菇水倒入鍋中，邊倒水邊用炒菜的鏟子進(jìn)行攪拌，使塊狀的干黃醬慢慢融入水中 。添加水的時(shí)候不宜一次添加太多，以免水分倒多了之后過(guò)稀 。加水的原則是每次適量，必要的時(shí)候多加幾次 。加水的同時(shí)進(jìn)行攪拌，把醬和肉攪拌均勻，最終使整個(gè)一鍋醬看起來(lái)偏?。?但是又略有些糊狀，然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮半小時(shí)到四十分鐘所有，期間攪拌幾次，以免糊鍋 。
(10)煮醬的同時(shí)燒開(kāi)一鍋水煮面 。
【如何制作好吃的北京炸醬面】（11）煮熟后控水撈出，加入炸醬 ， 攪拌好就能享用了 。

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