醋泡大蒜的正確做法:白醋白糖如何腌制糖醋蒜？ _醋泡大蒜的正確做法

白醋白糖如何腌制糖醋蒜醋泡大蒜的正確做法？糖醋蒜是我們北方的一種傳統小菜。大蒜原本辛辣之物經調料腌制，竟成了一道美味小吃，隨手拿起臼白饅頭吃，也可以在吃涮鍋的時候當輔料吃。

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現在又到出新蒜的季節了，這個時候也是腌糖蒜的好時節。用新蒜腌出來的糖醋蒜，酸甜脆爽，蒜汁兒比較多。下面我們一起來分享一下糖醋蒜的腌制方法吧。

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糖醋蒜食材:新鮮大蒜10斤、白糖（紅糖）2斤、白醋3斤、鹽0.5斤、白酒20克

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步驟一:把新鮮的大蒜去掉外皮和根部，留下里面的兩層嫩皮，大蒜頂部的剪掉不要留太長的梗。

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【醋泡大蒜的正確做法:白醋白糖如何腌制糖醋蒜？】步驟二:把蒜頭清洗干凈，裝入干凈的容器中，倒入清水沒過大蒜，放入少許鹽，浸泡一天，中間兩次，這樣更有效的去除大蒜的辛辣氣味。

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步驟三:然后把大蒜頭取出來，放入漏筐中，控去水分。放到陰涼處晾曬，使蒜頭完全除去水分，這樣做出來的蒜頭易保存。
步驟四:鍋中加入適量的水（浸泡沒過蒜頭），把鹽、白糖、白醋倒入鍋中，燒開晾涼。
步驟五:準備好一個干凈無油的容器，最好是玻璃容器，把晾干的大蒜放入里面，倒入晾涼的料汁，料汁沒過大蒜為宜，最后倒入白酒，把容器密封好，放到通風陰涼處。大約需要腌制20天左右就好了。
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做不好，但喜歡自己腌制一些咸菜，配方也都是問的別人。每年大蒜上市，就買一些腌制糖醋蒜。試過多種方法，感覺最成功的是一個鄰居給的配方，很好記，叫“1234”，即10斤新鮮大蒜、2斤醬油、3斤醋、4糖。

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將醬油、醋和糖（根據個人口味可適當減量）一起放在鍋中煮開即可，關火晾涼待用。大蒜減頭去尾，將外皮剝干凈，直接裝在腌菜的壇子中。將晾涼的汁液倒入壇子中（可能不能將蒜浸沒，不用管它，腌幾天，蒜中會出水，自然就浸沒了），封口，大約得兩個月時間就可食用，并且時間越長口味越好（沒考慮保質期）。

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特別提醒：剝好的大蒜千萬不能接觸水，這樣腌制的蒜不會壞，下圖是去年腌的，一點都沒壞，顏色有點深，是醬油的原因，如嫌不好看，用顏色淺一些的醬油。

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原料鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，食鹽500克，醋2250克。做法步驟(1)將蒜頭除去根須，剝去外面蒜衣，留蒜衣2～3層。(2)取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，腌1～2天。這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;(3)將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封 (或用紙封好)，每天輕輕攪動1至2次，連續2至5天，40天后即可食用。
注意事項(1)腌蒜頭的鹽水，可加在糖醋汁中浸泡蒜頭，亦可棄之不用。醋泡大蒜(2)做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜(臘八蒜是用干蒜)，就是剛從地里拿出來的那種。(3)可將蒜頭剝成單個散蒜瓣，可加快糖醋汁的滲透。糖、醋的量可根據個人愛好增減。
(4)缸應清洗干凈，每天攪動后應重新密封。(5)取食時，要用清潔的筷子將蒜頭挾出，切忌油質、菜屑進入，污染糖醋汁，影響貯存。。