線茄子的家常做法 _生活百科

茄子屬于一種比較常見的蔬菜，由于茄子非常常見，價格低廉，而且做成菜非常好吃。所以很多家庭喜歡將茄子做成炒菜。茄子有很多種做法，比如紅燒茄子，油煎茄子，茄子咸菜等等。線茄子也屬于茄子眾多做法中的一種，這是一種比較特殊的做茄子的方法，下面就來學習一下吧。

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3對半切開。
4將切開的半塊都切成長條狀，我一般一半切成6等份。（注意盡量能薄點，這樣快熟，但太薄也容易煮爛。）
【線茄子的家常做法】 5全部切開，備用。
6用盆子盛適量水，加入適量食鹽，攪拌使鹽完全溶解。
7將切好的茄子放入盆中。
8為了使茄子能全部浸泡在鹽水中，可以用一個碗壓在上面。泡5分鐘左右。
9等待的過程中，準備唯一的輔料。
10用菜刀拍蒜頭。（這樣不用去潑皮，拍打過程中，起到防止蒜頭碎飛得到處都是）
11把浸泡過的茄子用清水沖洗兩次，瀝干。（不怎么滴水即可）
12熱鍋。,倒入油。（盡量多放）
13油熱后，將蒜頭放入翻炒一會，待聞到蒜香味后將茄子放入，一起翻炒。
14看茄子皮，開始變色了，這樣還不行，續繼中火翻炒。
15待整塊茄子皮都變色了，茄子肉也有點酥軟了。到下一步
16倒入適量生抽。（放多顏色就會深點，這里我就放了少許。）
17倒入適量食鹽。（按你平時口味放，雖然剛才用鹽水浸泡過，但清洗過了，鹽味基本都洗掉了的。）
18翻炒至均勻。
19盡量將茄子攤開，蓋上鍋蓋，將火調到最小。3到5分鐘。（這里不要翻炒了，如果炒，茄子就會碎。）