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豬肉和薏米怎么做

小知識

現在人們對于食物的要求越來越高，很多人都開始不斷創新，研發出各種口味的新式食品，不僅營養價值高，而且口味獨特 。薏米是一種非常普通的食材，通常大家使用薏米都是用來做湯 。但其實，除了燉湯之外，薏米還有很多其他的做法 。薏米還可以和豬肉搭配，最后的成品不僅美觀，而且美味 。那么，豬肉和薏米應該怎么做呢？

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二、豬肉勿選四種食物搭配
1、牛肉
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食” 。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功 。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人 。性味有所抵觸，故不宜同食 。
2、羊肝
中醫云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶 。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱 。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜 。再者，羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜 。
3、大豆
從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的 。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收 。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配 。
4、香菜
芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜 。芫荽辛溫，耗氣傷神 。豬肉滋膩，助濕熱而生痰 。古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補” 。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害 。
三、豬肉的合理烹飪與食用
1、豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂 。從營養保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差 。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學物，故應盡量避免，燒焦的肉是不能吃的 。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上 。
2、豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲 。
【豬肉和薏米怎么做】 3、豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等 。